Rolo de carne recheado

Tenho andado com vontade de reavivar receitas antigas, cheiros da cozinha das nossas avós. Trazer de volta os sabores que nos fazem lembrar a nossa meninice.

Para isso, ando a reler e anotar as receitas que mais me chamam a atenção nas revistas da Teleculinária do Chefe António Silva, esse que foi um marco da nossa cozinha tradicional. 

Há umas semanas vi um rolo de carne que ele aconselhava a rechear com ovo cozido e pickles... não ia ter grande sucesso por aqui, mas resolvi adaptar ao nosso gosto e saiu algo simplesmente maravilhoso. 

Rolo de Carne recheado

6 bifes de novilho finos bem espalmados (usei o meu martelo pela primeira vez)

queijo fundido fatiado qb

fiambre qb

1 embalagem de folhas de espinafres

sal, pimenta e mostarda qb

2 colheres de sopa de azeite

50 gr de margarina

1 chávena de chá de vinho branco

1 colher de sopa de molho inglês

fio culinário para atar

Estender os bifes na bancada, sobrepondo cada um por cerca de 3 cm. Temperar de sal e pimenta, barrar levemente com mostarda.

Cobrir com as fatias de fiambre, seguido das folhas de espinafres e cobrindo tudo com as fatias de queijo.

Enrolar o rolo no sentido do comprimento, pressionando ligeiramente para ficar um pouco firme.

Atar bem com o fio, fica mais seguro se atarmos e dermos um nó a cada volta (cada nó corresponde a uma fatia, ao cortar).

Derreter a margarina, juntar o azeite e esfregar bem o rolo com a mistura. Barrar com mais um pouco de mostarda e colocar o rolo num tabuleiro com as medidas muito aproximadas da peça de carne. 

Regar com o vinho e deixar a marinar um pouco.

Aquecer o forno a 180ºC e levar a assar, regando ocasionalmente com o vinho restante e o molho que se vai formando. Demora cerca de 30 a 40 minutos a ficar 'no ponto'.

Após retirar do forno juntar a colher de sopa de molho inglês aos sucos da carne que estão no tabuleiro e mexer bem para envolver.

Cortar com uma faca bem afiada sem remover os fios, para que a peça não corra o risco de se desfazer.

Aqui servi com batatas fritas e salada de alface com cebola. Ficámos clientes de mais uma sugestão vintage (embora que adaptada) do Chefe Silva